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Nous parlons du même grain de poivre à différents stades de maturité. Le poivre noir est cueilli vert par grappe à première maturité, et le poivre rouge est cueilli par grain, lorsqu‘il devient rouge à pleine maturité.
Le poivre commun circule entre de nombreux intermédiaires pendant plusieurs mois à travers le monde dans des conditions déplorables, sur un bateau, s‘altère et devient rassis. Tout ce que vous obtenez est un grain vide et insipide. Nous conditionnons sous vide le poivre de Kampot juste après la récolte avec les fermiers sur des machines européennes , puis nous l‘expédions en Europe, où il est emballé juste avant sa vente. Ainsi, vous avez entre vos mains un poivre frais qui vient directement de la plantation.
Nous suivons strictement le cahier des charges - le document officiel indique que les grains de poivre de Kampot peuvent quitter le Cambodge. Les agriculteurs récoltent le poivre en suivant la méthode traditionnelle, à la main, avec des pincettes, de sorte qu‘à son arrivée en Europe, il arrive avec une pureté d‘environ 99,6%. Puis, nous l‘inspectons avec une machine de tri optique Bühler Sortex, qui capture les derniers brins d‘herbe pour obtenir 100% de poivre. Nous ne connaissons pas d’autre entreprise qui ait un contrôle aussi précis.
Le seul grain de poivre que vous recevez de nous est d‘environ 4 mm, très dur, plein de saveur, riche en couleur, juteux et véritablement aromatique. Le poivre de Kampot pousse au sud du Cambodge sur un sol riche grâce à un climat unique, où les plantes regorgent de nutriments et tout est strictement naturel. Sa qualité exceptionnelle est bonne pour la santé - grâce à sa teneur en pipérine, il accélère le métabolisme, fait circuler les muqueuses, détoxifie, aide contre la douleur, la respiration difficile et agit même comme aphrodisiaque! Sa qualité, fait que notre poivre est sans gluten.
La couleur du poivre dépend de son stade de maturité lors de la récolte et par son processus de sa transformation ultérieure
C‘est un poivre vert non mûr qui est récolté en début d‘année et après séchage il noircit au soleil. Le poivre noir de Kampot surprend non seulement par sa saveur délicieusement intense, mais aussi par des nuances inattendues complétées par la menthe, le thym et l‘eucalyptus. Ces grains de poivre noir fermentés au soleil sont idéaux pour accompagner les viandes brunes, les steaks, se marient parfaitement aux sauces et grâce à cette note d‘agrumes après broyage, ils sont un excellent complément aux pâtes italiennes.
La longue durée de maturation en un fruit rouge produit un poivre de Kampot doux et plein de fructose qui, lorsqu‘il est en bouche, développe des saveurs de baies, de pommes, de roses et d‘églantier. Cela fait de lui, le roi sucré, idéal avec les salades, les poissons, les fruits de mer et les desserts, les pâtisseries de Noël ou les cocktails. Il est également fantastique avec les grillades de gibier, les soupes de légumes, les risottos... Sa variante plus sucrée est une sélection exclusive de baies plus mûres que vous trouverez dans notre poivre rouge foncé de Kampot, récompensé par 2 étoiles au « Great Taste ». Attention ! Ne pas le confondre avec le poivre rose du Brésil, qui est un faux poivre !
Le champagne des poivres qui n‘a rien de commun avec le poivre blanc que vous connaissez. Le poivre blanc que l’on trouve dans le commerce est issu des grains de poivre noir, non mûr et devient rassis, c‘est pourquoi personne ne l’aime. Le véritable poivre blanc est issu des grains rouges (c‘est son noyau) qui à pleine maturité s’épluchent naturellement. Il développe ainsi ses qualités spécifiques pour lesquelles il est recherché par les meilleurs chefs du monde - il ouvre les papilles et multiplie la saveur des aliments. Il est excellent avec les grillades de viandes ou broyé sur des fromages, accompagné de vin et d’amuses bouches. Il est idéal pour savourer des soupes de légumes, des gnocchis, du pesto, des plats de pommes de terre, des pâtes, des pâtisserie maison, la cuisine asiatique et les pâtes à tartiner.
Un monde unique développé par nos soins - Le poivre lyophilisé de Kampot, frais, vert et salé. Le processus spécial de lyophilisation préserve la saveur et la qualité du poivre vert frais. Au contact d’un liquide ou d’une huile, la baie réabsorbe cette humidité pour retrouver toute sa fraicheur. Parfait avec les steaks, les sauces, dans les pâtes, mais aussi pour la pâtisserie et les desserts.
Une édition rare de poivre frais fermenté à la fleur de sel, préparé pour nous par la famille du président de la KPPA à partir d‘une sélection des meilleurs grains de poivre. Ce poivre vert doux, délicat, frais et moins épicé est fait pour une consommation immédiate. Il développe un arôme unique qui convient tout autant à la viande, qu’aux sauces ou pesto, à déposer en touche finale dans votre assiette !
Poivre vert frais de Kampot en saumure - un grain de poivre juteux qui créera une explosion de saveurs en bouche ! Avec le poivre lyophilisé, c‘est une variante très intense du poivre frais qui convient aux sauces, viandes, salades, omelettes, pâtes, soupes, fromages ou tout ce que vous aimez avec du poivre frais !