Le meilleur poivre provient de la province de Kampot au Cambodge, ce qui est également confirmé par le label IGP (Indication Géographique Protégée). Quels sont tous les facteurs qui influencent la qualité et le goût du poivre de Kampot ?
La combinaison parfaite du climat et du sol Cambodgien
Une qualité exceptionnelle attestée par son IGP
La combinaison parfaite du climat et du sol Cambodgien
Une qualité exceptionnelle attestée par son IGP
COULEUR
FRAÎCHEUR
CONTRÔLE
QUALITÉS
COULEUR
Quelle que soit la couleur, il s'agit toujours de la même baie
de poivre à différents stades de maturité. Par exemple, le poivre noir
est récolté vert à première maturité par grappe, tandis que le poivre rouge est cueilli baie par baie seulement une fois qu'il a mûrit.
FRAÎCHEUR
Contrairement au poivre standard qui traverse des mois de transit mondial, exposé aux éléments sans protection adéquate, notre poivre de Kampot est mis sous vide dès la récolte, en étroite collaboration avec les agriculteurs, grâce à nos équipements modernes. Ensuite, il est transporté directement chez nous pour être emballé juste avant sa mise en vente.
Résultat : vous profitez d'un poivre fraîchement cueilli, aux arômes préservés, comme s'il venait directement de la plantation.
CONTRÔLE
Nous adhérons strictement au cahier des charges, qui énonce les normes de qualité que le poivre de Kampot doit respecter avant de quitter le Cambodge. Nos agriculteurs effectuent un tri manuel minutieux, ce qui nous permet de garantir un produit presque parfaitement pur dès son arrivée en République tchèque. Sur place, un contrôle qualité supplémentaire est mené avec une technologie de pointe, assurant que chaque grain de poivre atteint une pureté absolue de 100 %. Cet engagement envers une vérification méticuleuse est unique dans le secteur.
QUALITÉS
Chaque grain de poivre de Kampot que nous livrons est une petite merveille d'environ 4 mm, remarquablement ferme et riche en goût, avec une couleur intense et un parfum exquis. Cultivé dans le sud cambodgien, ce poivre profite d'un climat exceptionnel et d'une terre fertile, assurant ainsi une croissance dans des conditions entièrement naturelles. Outre son profil gustatif unique, le poivre de Kampot offre aussi des atouts santé non négligeables : il active le métabolisme, stimule la circulation dans les muqueuses, agit en détoxifiant, apaise les douleurs, facilite la respiration et possède même des propriétés aphrodisiaques ! Et, souci du détail oblige, notre poivre est garanti sans gluten grâce à notre processus de qualité méticuleux.
POIVRES SECS
La couleur du poivre est influencée par le stade de maturité pendant la récolte et par le processus de traitement ultérieur.
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POIVRE NOIR
Il s'agit de poivre vert à première maturité, récolté en début d'année, qui noircit après un séchage au soleil. Le poivre noir de Kampot étonne par sa saveur intensément agréable, ponctuée de nuances inattendues de camphre, enrichies de notes de menthe, de thym et d'eucalyptus. Les grains noirs séchés au soleil sont un complément idéal pour les viandes rouges et les steaks, se marient parfaitement avec les sauces et, broyés, libèrent un zeste d'agrumes qui magnifie les pâtes à l'italienne.
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POIVRE ROUGE
La patience récompensée : le poivre rouge de Kampot, est un fruit à pleine maturité qui dévoile en bouche une douceur semblable au sucre naturel avec des notes de fruits des bois, de pomme et de rose. C'est le chouchou de la cuisine végétarienne, sublime dans les salades, avec le poisson, les fruits de mer ou les desserts. Il brille aussi sur le gibier grillé, dans les soupes de légumes et les risottos. Et pour les palais en quête de saveurs uniques, notre poivre rouge foncé de Kampot est une pépite sélectionnée parmi les grains les plus mûrs. Juste un rappel : ne le confondez pas avec le baie rose, qui n'est pas du vrai poivre.
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POIVRE BLANC
Le poivre blanc que nous offrons est unique, un véritable trésor culinaire extrait de l'écorce du poivre rouge mûr, d'où son surnom de "champagne des poivres". Il est apprécié des grands chefs pour sa capacité à ouvrir les papilles et à exalter les saveurs des plats. Parfait pour sublimer des grillades, s'harmoniser avec fromages et vins, il apporte une touche spéciale aux soupes, aux plats de pommes de terre, aux pâtes, à la viennoiseries maison et aux mets asiatiques.
POIVRES FRAIS
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POIVRE VERT LYOPHILISÉ
Notre exclusivité mondiale : Le poivre vert salé de Kampot lyophilisé. Ce processus préserve la saveur intense et la qualité du poivre frais. Au contact de liquide ou d'huile, il réabsorbe l'humidité et redonne le goût du frais. Idéal pour rehausser steaks, sauces, pâtes, gratins et desserts.
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POIVRE VERT FERMENTÉ
Une édition exclusive de poivre frais fermenté à la fleur de sel, confectionnée par la famille du président de la KPPA à partir des meilleures baies. Ce poivre vert tendre et moins fort est idéal pour une dégustation immédiate, offrant un arôme unique. Il est parfait avec des viandes, dans des sauces, des pestos, ou comme touche finale sur tous vos plats.
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POIVRE VERT EN SAUMURE
Le poivre vert frais de Kampot en saumure est une baie juteuse qui provoque une explosion de saveurs poivrées en bouche. Comme le poivre lyophilisé, c'est une version particulièrement intense du poivre frais, idéale pour les sauces, les viandes, les salades, les omelettes, les pâtes, les soupes et les fromages, ou tout autre plat que vous aimez rehausser avec du poivre frais. Ne mettez pas le poivre frais dans un moulin, il est préférable de l'utiliser entier ou écrasé dans un mortier.
Parfait pour débuter
Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3x50g)
☑️ 50g des trois variétés de poivre de la plus haute qualité
☑️ Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
☑️ Conditionné dans un sachet refermable Doypack
☑️ Saveur poivrée avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
☑️ Convient aux plats salés et sucrés
☑️ Récompensé par les étoiles du concours Great Taste