Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3x100g)

Une liane et trois couleurs de poivre. Par lequel commencer ? Et si vous essayiez les trois, grâce à ce coffret qui ne manque pas de poivre noir, de poivre blanc et même du rare poivre rouge, cultivé sur les plantations au Cambodge. Chaque paquet contient 100 g de poivre, ce qui est suffisant pour assaisonner des centaines de portions de nourriture.

Les grains de poivre proviennent de petites exploitations familiales qui cultivent le poivre avec honnêteté et en utilisant des méthodes traditionnelles qui sont utilisées dans la région depuis des centaines d'années. Nous achetons le poivre à ces agriculteurs dans les conditions les plus équitables possibles. Les grains sont soumis à une sélection rigoureuse pendant l'exportation, garantissant que vous recevez la saveur et l'arôme les plus authentiques du Cambodge à votre table.

Le poivre de Kampot est divisé en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des grains de poivre du liane du poivrier.

Dans le cas du poivre noir, les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil cambodgien intense, ce qui leur donne leur couleur noire caractéristique et leur surface rugueuse.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre à pleine maturité. Ces grains mûrissent jusqu'à une couleur rouge foncé et sont riches en  fructose, ce qui donne à cette variété de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge mûrs. Ils sont ensuite séchés au soleil direct, puis trempés à nouveau pour éliminer la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre d'un blanc crémeux.

Grâce à une sélection minutieuse conforme aux strictes normes de qualité du poivre équilibré de Kampot établies par l'Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont soigneusement sélectionnés à la main. Ils sont ensuite emballés sous vide pour garantir la qualité et la fraîcheur tout au long de leur voyage vers l'Europe, où ils sont ensuite triés, emballés et livrés.

L'ensemble se compose de trois types de poivre de Kampot de base, à savoir le poivre noir, le poivre rouge et le poivre blanc. Ils se distinguent par leur goût et leur parfum, que vous ne trouverez guère dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir, une fois moulu, libère des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym, accompagnées d'un parfum de zeste de citron vert. Ces notes se transforment progressivement en un arôme côtier avec des notes de fruits en développement. L'arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagné d'odeurs de pin et de notes terrestres de la terre de montagne cambodgienne riche en minéraux.

Le poivre rouge rare est une explosion de saveurs fruitées avec une légère sensation de brûlure. Initialement, les notes de rose et de fruit d'églantier dominent, puis elles se transforment en cerises séchées. Après deux à trois minutes, des arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot se développent, tels que des agrumes, des mandarines séchées et un arrière-goût plus terreux de la croûte de pain au levain.

Le poivre blanc est un caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Une fois moulu, il révèle des arômes de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un subtil arôme de fleur de muscade, de pamplemousses et d'autres agrumes. Après quelques minutes dans la bouche, vous pouvez percevoir des notes de muscade, de thym et de mélisse soutenues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Grâce à leurs différences de goût, d'arôme et de piquant, les différents types de poivre conviennent à diverses utilisations.

Le poivre noir est un incontournable qui se marie bien avec presque tous les plats. Il est idéal avec les viandes rouges. Il rehausse la saveur de chaque steak grillé ou cuit à la poêle. Il trouve également sa place dans les sauces classiques, les soupes et il se marie bien avec les pâtes.

Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, aux risottos, aux soupes, et n'hésitez pas à l'expérimenter dans la préparation de desserts sucrés ou de cocktails. Il se marie mieux avec des poissons ou des viandes blanches plutôt qu'avec des viandes rouges.

Le poivre blanc convient aux viandes blanches. Il rehausse bien la saveur des fruits de mer, des risottos, des soupes crémeuses et il conserve sa saveur même dans les plats à base de pâtes. Plus vous moulez le poivre de Kampot finement, plus il aura de piquant. En revanche, des morceaux plus gros ou des grains entiers apporteront des saveurs de poivre plus spécifiques à votre plat.

Le poivre est emballé dans des sachets refermables de 100 g. Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie spéciale de fermeture des sachets, l'air et l'humidité n'atteignent pas le poivre. Cela permet aux grains de conserver leur goût authentique et leur arôme de poivre de Kampot, même après l'ouverture du sachet. De plus, une fois vide, vous pouvez recycler les sachets dans le cadre de notre engagement en faveur de la durabilité et les réutiliser de diverses manières. Chaque emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre au monde et vous présente l'univers de .pepper..field.

La qualité est notre priorité, comme en témoignent non seulement les certifications de notre poivre, mais aussi les récompenses qu'il remporte lors de concours gastronomiques mondiaux. Parmi les plus importantes, on compte les deux étoiles décernées au poivre noir, rouge et blanc dans le cadre du concours Great Taste 2022, l'un des concours les plus prestigieux de la gastronomie mondiale. Pour nous, la durabilité est également essentielle, et nous ne la considérons pas simplement comme des mots vides de sens, comme le prouvent les récompenses SDG's décernées à des projets réellement durables et socialement responsables.