.pepper..field - STARTERPACK 3x20g

Une liane et trois couleurs de poivre. Par lequel commencer ? Pourquoi ne pas tous les essayer grâce au kit de démarrage qui comprend le poivre noir, blanc et l'exceptionnel poivre rouge cultivé dans les plantations du Cambodge. Chaque emballage contient 20g de poivre, ce qui est une quantité suffisante pour assaisonner des centaines de portions de nourriture.

Les grains de poivre proviennent de petites exploitations familiales, qui cultivent le poivre avec intégrité et des méthodes traditionnelles utilisées dans cette région depuis des siècles. Nous achetons le poivre dans des conditions aussi équitables que possible. Au cours de l'exportation, les grains subissent plusieurs sélections, garantissant que vous recevez sur votre table le goût et l'arôme les plus authentiques du Cambodge.

Le poivre de Kampot est divisé en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des grains de poivre du liane du poivrier.

Dans le cas du poivre noir, les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil cambodgien intense, ce qui leur donne leur couleur noire caractéristique et leur surface rugueuse.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre à pleine maturité. Ces grains mûrissent jusqu'à une couleur rouge foncé et sont riches en  fructose, ce qui donne à cette variété de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge mûrs. Ils sont ensuite séchés au soleil direct, puis trempés à nouveau pour éliminer la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre d'un blanc crémeux.

Grâce à une sélection minutieuse conforme aux strictes normes de qualité du poivre équilibré de Kampot établies par l'Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont soigneusement sélectionnés à la main. Ils sont ensuite emballés sous vide pour garantir la qualité et la fraîcheur tout au long de leur voyage vers l'Europe, où ils sont ensuite triés, emballés et livrés.

La composition comprend trois variétés principales de poivre de Kampot : noir, rouge et blanc. Ces types diffèrent par leur goût et leur arôme, des qualités presque introuvables dans le poivre acheté dans les supermarchés courants.

Après mouture, le poivre noir libère des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym, accompagnées d'un arôme de zeste de citron vert. Ces parfums évoluent progressivement vers un arôme marin enrichi de notes fruitées. L'arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagné de senteurs de pin et de notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une piqûance plus douce. Au début, des notes de rose et de baie d'églantier prédominent, qui évoluent ensuite vers des cerises séchées. Après deux à trois minutes, des arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot se développent, tels que les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours piquante pour les papilles. Après mouture, il révèle des arômes de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un délicat parfum de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez ressentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, soutenues par l'arôme du cèdre et du thé noir.

Grâce à ses différentes saveurs, odeurs et intensités de piquant, chaque type de poivre est adapté à des usages spécifiques.

Le poivre noir est universel et peut être utilisé dans presque tous les plats. Il est idéal notamment pour les viandes rouges. Il sublime chaque steak grillé ou poêlé, mais il est également excellent dans les sauces classiques, les soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

Le poivre rouge, avec son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient parfaitement aux salades de légumes, s'accorde avec le risotto, les soupes, et n'hésitez pas à l'expérimenter dans la préparation de desserts sucrés ou de cocktails. Plutôt que de l'associer à de la viande rouge, mariez-le avec du poisson ou de la volaille blanche.

Le poivre blanc convient aux viandes blanches. Il rehausse merveilleusement le goût des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuses, et son goût reste distinct même lorsqu'il est associé à de bonnes pâtes.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus il sera piquant. En revanche, de plus gros morceaux ou des grains entiers donneront au plat davantage de nuances spécifiques du poivre.

Le poivre est emballé dans des sachets refermables de 20g. Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie de fermeture spéciale, l'air et l'humidité sont empêchés d'entrer en contact avec le poivre. Ainsi, même après l'ouverture du sachet, les grains conservent leur goût authentique et leur arôme caractéristique du poivre de Kampot. De plus, une fois le sachet vide, vous pouvez le recycler dans une démarche de durabilité et continuer à l'utiliser de nombreuses façons. Chaque emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous présente l'univers de .pepper..field.

La qualité est notre priorité, comme en témoignent non seulement les certificats que notre poivre détient, mais aussi les récompenses qu'il reçoit lors de compétitions mondiales. Parmi les plus prestigieux, figurent les deux étoiles attribuées à notre poivre noir, rouge et blanc lors du concours Great Taste 2022, l'une des compétitions gastronomiques les plus réputées au monde. Cependant, pour nous, la durabilité est tout aussi importante et nous ne la considérons pas comme de simples mots. La preuve en est la récompense SDG's, décernée à des projets véritablement durables et socialement responsables.